Rødtunge med asparges svøbt i bacon med hollandaisesauce
08-05-2007 kl. 11:38Af Kamilla Harritsø
En af Fyns mesterkokke, Klaus Ole Jensen, har bidraget med denne opskrift på en dejlig sommermiddag med årstidens råvarer. Hollandaisesaucen kræver lidt opmærksomhed, men ikke mere end at man sagtens kan kaste sig ud i den. For hjemmelavet smager nu bedst.
Til 4 personer skal du bruge:
4 rødtungefileter4 hvide asparges
3 æggeblommer (brug pasteuriserede, hvis du er mest tryg ved det)
175g smør
1 spsk. eddike
1 spsk. hvidvin
1 spsk. vand
salt
4 skiver bacon
Sådan gør du:
Start med aspargesene.De svøbes i bacon og bages i ovnen ved 200° i ca 20 min.
Rødtungefileterne gøres rene og lægges i en bradepande med bagepapir og drysses med salt og bages i ovnen i cirka 10 min. ved 200°.
Imens piskes æggeblommerne med eddiken, vand, hvidvin og lidt salt over et vandbad.
Smørret smeltes ved svag varme og vallen hældes fra.
Husk! Det må ikke komme over 50 grader, så skiller saucen.
Hæld smørret i æggeblandingen, mens du pisker.
Tip!
Hav en balje med isvand stående. Hvis saucen skiller, sætter du skålen over og pisker kraftigt.
