Den gode dunse
07-06-2007 kl. 08:06Af Kamilla Harritsø
Intet slår et par superlækre frikadeller med nye kartofler. Denne grundopskrift kan varieres i det uendelige. Du kan krydre med forskellige ting eller erstatte farsen med hakket lam eller okse. Der er frit spil.
Jeg synes, det er nemmest at røre farsen i min foodprocessor. Jeg laver (næsten) altid en dobbelportion, så der er til fryseren.
Det skal du bruge:
En grundopskrift rækker til ca. to pandefulde.- 500 g fars (lam, flæsk, kalv, okse, kalkun osv)
- 3 skiver brød
- 1½ dl mælk
- 1 løg
- 1 æg
- salt
- peber
Sådan gør du:
Jeg bruger som sagt en foodprocessor. Den kan sagtens erstattes af en god kniv og en røreskål. Hvis du ikke steger frikadellerne med det samme, skal du vente med løget. Ellers bliver farsen sur. Hak løget og bland det i lige inden stegningen.- Sæt kniven i foodprocessoren
- Hak brød og løg sammen
- Skift til dejkrogen
- Hæld mælken i og rør lidt, så brødet opblødes
- Tilsæt resten og rør godt ved jævn hastighed
Jeg steger altid en lille klat først for tjekke om krydringen er i orden.
Form frikadellerne med en spiseske dyppet i varmt vand og steg dem ved middel varme.
Frikadellerne kan også lægges på en bageplade og steges i ovnen ved 200C i 15-20 minutter. De bliver lidt mere blege, men kan evt. lige få for fuld skrald til sidst.
Den færdige fars egner sig glimrende til farsbrød.
Nu bliver det sjovt:
Min yndlingsversion er at hakke en rød chili (ikke de superstærke) sammen med løgene. Men ellers er der et par forslag her:- Kalkun med grofthakkede kapers. Husk kapers er saltede i sig selv
- Okse med grofthakkede pinjekerner, persille, 1 fed hvidløg og en knivspids kanel
- En håndfuld hakkede krydderurter. Er især godt til kalkun, som ikke smager af så meget i sig selv
- Feta smuldret i farsen smager også godt. Så skal du bare lige være lidt varsom med saltet
- Hakkede pinjekerner er også godt. Især til kalkunen og flæskefarsen. Hold igen med saltet
